Goerke, T: Erfolg i.d. prakt. Prüf. Hotelfachfrau/-mann

Produktbeschreibung

Was kann bei der praktischen Prüfung dran kommen? Worauf wird besonderen Wert gelegt? Wie läuft die Prüfung letztlich ab? So oder so ähnlich lauten die Fragen, die sich Auszubildende stellen. Der Autor Thomas E. Goerke gibt Antworten auf diese Fragen und behandelt nicht nur alle Themen, die in direktem Zusammenhang mit der praktischen Abschlussprüfung stehen, sondern geht auch auf den vorgeschriebenen Inhalt der Ausbildung im Betrieb ein. Der Prüfungshelfer für angehende Hotelfachleute bietet als Arbeitsbuch im Bereich der komplexen Prüfungsaufgaben die Möglichkeit, die gestellten Aufgaben zu bearbeiten und die Ergebnisse im Lösungsteil zu überprüfen. Ob es um die Berichtsheftführung, die Zwischenprüfung, das Phänomen Prüfungsangst oder die persönliche Vorbereitung auf die Abschlussprüfung geht, die entsprechenden Kapitel bieten den Auszubildenden eine Hilfestellung, den Weg während der Lehre zielbewusster zu gehen und sich stressfrei auf die Anforderungen in der Prüfung vorzubereiten. 

Inhaltsverzeichnis

Vorwort 3
Kapitel 1
Das Ausbildungsprofil der Hotelfachleute 6
Kapitel 2
Die Ausbildungsordnung und die Prüfungen 10
Kapitel 3
Der Ausbildungsrahmenplan und die Lernziele 28
Kapitel 4
Das Führen von Ausbildungsnachweisen (Berichtsheft) 36
Kapitel 5
Das Phänomen Prüfungsangst und die Vorbereitung
auf die Abschlussprüfung 44
Kapitel 6
Der Prüfungsablauf, Zeit- und Arbeitsmanagement 50
Kapitel 7
Musteraufgaben für die komplexe Prüfungsaufgabe 54
Kapitel 8
Verkaufsgespräche in der Praxis und das gastorientierte Gespräch in der praktischen Prüfung 62
Kapitel 9
Das Marketing und die Lösungshinweise
für die komplexen Prüfungsaufgaben 70
Kapitel 10
Weitere praktische Prüfungsaufgaben 94
A Erarbeiten einer Prüfliste, Kontrollieren und Herrichten
eines Gastraums anhand der Prüfliste 96
B Arbeiten am Empfang 102
C Bearbeiten einer Reklamation oder 119
D Servieren von Speisen und Getränken 121
Kapitel 11
Die Bewertung von Prüfungsleistungen 140 

Autoreninfo

Goerke, Thomas E.
Thomas E. Goerke hat sein Fach von der Pike auf gelernt.Er arbeitete in fast allen Positionen der Hotellerie und Gastronomie.Inzwischen widmet er sich seit vielen Jahren mit demselben Enthusiasmus der Ausbildung des Berufsnachwuchses: Als Abteilungsleiter des Servicebereichs und Technischer Oberlehrer für die Fächer Technologiepraktikum, Service und Organisation an der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Bad Überkingen gibt er seinen reichen Erfahrungsschatz an den Nachwuchs weiter.