Holunder, Dost und Gänseblümchen

Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten

von Hasskerl, Heide   (Autor)

Gänseblümchen, Löwenzahn, Brennessel und Sauerampfer. Diese und viele andere klassische "Unkräuter" haben nicht nur besonders gesunde Inhaltsstoffe, sie lassen sich auch vielseitig in der Küche verwenden und schmecken köstlich! Heide Haßkerl stellt in diesem Buch 26 heimische Wildkräuter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind, gut schmecken und deren Zubereitung unkompliziert ist. Ihre vegetarischen Rezepte gehen von deftigen Suppen über luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und Deserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika.

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Produktbeschreibung

Die Natur hat einen immensen Schatz an wertvollen Pflanzen zu bieten, die heilkräftige Eigenschaften besitzen und überdies lecker schmecken. Heide Hasskerl gibt in diesem Buch Tipps zum Bestimmen und Sammeln von Wildpflanzen. Sie beschreibt erprobte Rezepte der Marmeladen- und Geleebereitung und erläutert die Methoden der Teefermentation und der Hausweinbereitung. Über 30 Pflanzen werden in Porträts vorgestellt, von Bärlauch über Hagebutte, Löwenzahn und Quendel bis zu Waldhimbeere und Zitronenmelisse. Zu jedem Porträt gibt es ungewöhnliche und vielversprechende Rezeptideen wie Salbeispätzle, gebackene Holunderblüten, Brennnesselpudding, Walderdbeersuppe oder Wiesenbocksbartauflauf. Wer neugierig ist, was die Natur für unseren Kochtopf alles zu bieten hat, darf sich von diesem Buch inspirieren lassen! 

Inhaltsverzeichnis

Wildpflanzen gestern und heute 11
Tipps zum sicheren Bestimmen und Sammeln 13
Was kann ich sammeln? 13
Wann kann ich sammeln? 14
Wo kann ich sammeln? 15
Was brauche ich zum Sammeln? 15
Konservierungsmethoden 16
Trocknen 16
Aromatisierung von Öl und Essig 17
Einlegen von Wildkräutern 18
Alkoholische Kräuterauszüge und Liköre 18Teekräuterbereitung 20
Hausweinbereitung 23
Was brauche ich zur Weinherstellung? 23
Vorbereitung der Früchte 24
Gewinnung von Most oder Maische 25
Gärung 28
Abziehen des Weins 29
Weinkrankheiten 30
Gelees, Marmeladen und Sirup 31
Gelee 32
Marmelade 32
Sirup 33
Die Pflanzen in Feld und Küche 34
Bärlauch 36
Beifuß 40
Beinwell 44
Brennnessel 50
Brombeere 60
Dost 66
Franzosenkraut 70
Gänseblümchen 74
Heckenrose 78
Heidelbeere 86
Schwarzer Holunder 90
Große Klette und Kleine Klette 102
Knoblauchsrauke 106
Löwenzahn 110
Wilde Malv 118
Meerrettich 122
Pastinak 126
Pfefferminze 132
Quendel 137
Salbe 140
Sauerampfer 143
Schafgarbe 146
Schlehdorn 150
Weiße Taubnessel und Rote Taubnessel 154
Duftendes Veilchen 158
Vogelmiere 162
Walderdbeere 166
Waldhimbeere 170
Waldkiefer 174
Wiesenbocksbart 178
Zitronenmelisse 182 

Autoreninfo

Heide Hasskerl wurde 1960 in Mühlhausen/Thüringen geboren. Nach einer Metzgerlehre machte sie eine landwirtschaftliche Ausbildung, an die sich ein umweltpädagogisches Studium anschloss. Von 1985 bis 1995 arbeitete sie in umweltpädagogischen Projekten. Viele Jahre lebte sie auf ihrem ökologisch bewirtschaften, zehn Hektar großen Bauernhof in Nordhessen, bis dieser 2005 einem konventionell organisierten landwirtschaftlichen Kulturraum zum Opfer fiel - wie die zahlreichen herrlichen Wildpflanzen, die dort gediehen. Mit dem massenhaften Verschwinden dieser Gewächse zog die Autorin aus, die Orte zu suchen, an denen die Natur noch natürlicher ist. Heute sammelt Heide Hasskerl Wildgemüse und Heilpflanzen inmitten der sauberen, reich bestückten Natur Lettlands, Irlands und Frankreichs. Sie organisiert Sammel-Gruppenreisen, hält Workshops und referiert zum richtigen Umgang mit den Wildpflanzen. Heide Hasskerl ist als freiberufliche Schriftstellerin tätig. Neben Natur-, Garten- und Kochbüchern schreibt sie Erzählungen/Novellen und Kurzgeschichten für große und kleine Leser, für die sie bereits mehrfach literarische Preise und Stipendien erhielt. Kontakt zu Heide Hasskerl über ihre Internetseite: (...) 

Mehr vom Verlag:

Pala- Verlag GmbH

Mehr vom Autor:

Hasskerl, Heide

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 195
Sprache: Deutsch
Erschienen: Dezember 2008
Maße: 218 x 144 mm
Gewicht: 324 g
ISBN-10: 3895662534
ISBN-13: 9783895662539

Bestell-Nr.: 105978 
Libri-Verkaufsrang (LVR): 233694
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P_ABB: Mit schwarz-weiß Illustrationen
KNOABBVERMERK: 3., überarb. Aufl. 2008. 200 S. schw.-w. Ill. 21 cm
KNOMITARBEITER: Illustration: Schneevoigt, Margret
Einband: Gebunden
Sprache: Deutsch

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