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Das große Smoker-Buch

Grilltechniken & Rezepte

von Aschenbrandt, Karsten / Jaeger, Rudolf   (Autor)

Eine besondere Rolle in der Grill-Szene nehmen die großen öfen ein - die so genannten BBQ-Smoker. Bei dieser Form des Barbecues werden vor allem große Fleischstücke bei niedriger Temperatur lange gegart - und bekommen einen fantastischen Geschmack.

Buch (Gebunden)

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Produktbeschreibung

low & slow - das ist das Geheimnis hinter einem Geschmackserlebnis, das zur Leidenschaft werden kann. Das Smoken ist eine ganz besondere Art des Barbecues im Niedrigtemperaturbereich, die nicht mehr nur im Herkunftsland USA bekannt ist, sondern sich auch in Europa einer stetig wachsenden Fangemeinde erfreut. Welches Aroma das Grillgut dabei annimmt, hängt maßgeblich von den Rezepturen und dem verwendeten Brennmaterial ab.

Das große Smoker-Buch führt in die grundlegenden Techniken des Smokens ein und gibt zahlreiche Expertentipps zu Geräten, Brennmaterial und Zubehör. Im ausführlichen Rezeptteil finden Sie alles für ein perfektes Barbecue-Erlebnis - von der besonderen Würze durch Saucen, Rubs und Marinaden bis zu den besten Rezepten für fruchtig-würzige Rippchen, unglaublich zartes Brisket oder herrlich saftige Lachsforelle. Aber auch Beilagen, Brot, Snacks und Desserts erreichen im Smoker eine völlig neue Geschmacksvielfalt. 

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Teil 1: Der Smoker

Eine kurze Geschichte des Barbecues

Smoker - Eine kleine Gerätekunde und Tipps für die Wartung

Die wichtigstens Smoker-Varianten und ihre Eigenschaften

- Offset- oder Barrel-Smoker

- Water- oder Bullet-Smoker

- Kugelgrill als Smoker

- Holzpellet-Smoker

- Keramik-Smoker

Die Wartung des Smokers

Treibstoff

Holz

Kohle

Holzpellets

3 ... 2 ... 1 ... Zündung!

Zubehör

Teil 2: Die Gerichte

Die besondere Würze

- Rubs

- Pasten

- Mopps und Marinaden

- Barbecue-Saucen

Schwein

- Pulled Pork

- Ribs

- Specials

Rind

- Brisket

- Specials

Lamm, Kalb & Co.

Geflügel

Fisch

Beilagen

Brot

Snacks

Desserts

Teil 3: Der Anhang

- Glossar

- Hinweise zu den Rezepten

- Rezepte von A-Z

- Stichwortverzeichnis

- Der Grillsportverein stellt sich vor

- Danksagung

- Unsere Buchempfehlungen 

Autoreninfo

Karsten "Ted" Aschenbrandt leitet als freiberuflicher BBQ-Experte zahlreiche Grillseminare sowie Produkttests namhafter Grill- und Smokerhersteller. Als Teamchef und Pitboss führt er das Grillteam des Deutschen Grillsportvereins bei Meisterschaften, Events und Veranstaltungen. Rudolf Jaeger ist Grillartikelhersteller, Manager des Deutschen Grillsportvereins und Mitglied des Meisterschaftsteams. 

Mehr vom Verlag:

Heel Verlag GmbH

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 157
Sprache: Deutsch
Erschienen: Oktober 2011
Maße: 312 x 255 mm
Gewicht: 1256 g
ISBN-10: 3868522875
ISBN-13: 9783868522877
Verlagsbestell-Nr.: 666287

Bestell-Nr.: 5915519 
Libri-Verkaufsrang (LVR): 129885
Libri-Relevanz: 30 (max 9.999)
Bestell-Nr. Verlag: 666287

LIBRI: 8133417
LIBRI-EK*: 18.19 € (35.00%)
LIBRI-VK: 29,95 €
Libri-STOCK: 6
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UVP: 0 
Warengruppe: 14550 

KNO: 24165370
KNO-EK*: 18.16 € (35.00%)
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KNV-STOCK: 49

P_ABB: zahlreiche authentische Farbfotos
KNOABBVERMERK: 11., Neuausg. 2010. 160 S. m. zahlr. Farbfotos. 300 mm
Einband: Gebunden
Sprache: Deutsch
Beilage(n): ,

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