Das Hamburg Kochbuch

Produktbeschreibung

Köstlichkeiten beziehen, die dazumal noch reichlich zu haben
waren? So sind auch die in dem Buch aufgeführten Menüpläne
so gehalten, daß man die darin vorgeschlagenen Speisen mit
heutigen Mitteln und heutigen Einkaufsmöglichkeiten auf den
Tisch bringen kann.

Seit 1356 wird in Hamburg alljährlich als "Convivium
Eines Ehrbaren Rates" zu Anfang eines neuen Geschäftsjahres
die Matthiae- und Petri-Mahlzeit gefeiert. Sie gilt als das älteste
in fortlaufender Tradition zelebrierte Gastmahl der Welt. Hamburger
Gastlichkeit hat eine große Tradition, die zu dokumentieren
sich die Autoren dieses Buches zur Aufgabe gesetzt haben.

Zusammenfassung

Hamburgs historisch gewachsene feine bürgerliche Küche
ist in ihrem Einfallsreichtum und in ihrer Qualität der Küche
der Fürstenhöfe vergangener Zeiten durchaus ebenbürtig.
Die interessanten Rezepte verdankt die Nachwelt allerdings nicht
den oft namentlich bekannten berühmten Köchen der Adelshäuser
oder der feinen Restaurants, sondern der Phantasie hamburgischer
Hausfrauen. Wenn man im Süden Deutschlands über die
Hamburger Küche spricht, so ist oft von Labskaus und Aalsuppe
die Rede. Aber Labskaus ist ein Seernannsgericht, ein Restegericht,
in dem alles zusammengekocht wurde, was nach langer Reise an Vorräten
auf den Segelschiffen noch verblieben war. Mit der Hamburger
Küche, der feinen bürgerlichen Küche, hat das wenig
zu tun.

Die Vielseitigkeit der von Hamburger Hausfrauen zubereiteten Gerichte
verdankt Hamburg allerdings durchaus der Seefahrt. Die Tore zu
den Weltmeeren standen offen. Der Handel mit Gewürzen blühte
und kam natürlich auch der Kochkunst zugute.

Die Verfasser dieses Buches haben es sich zur Aufgabe gesetzt,
die Tradition der Hamburgischen Küche auferstehen zu lassen.
Dabei erwiesen sich die alten Kochbücher oft als wahre Schatztruhen.
Manche der alten Rezepte, gerade einige der feinsten, sind heute
nur noch selten nachzukochen.

Autoreninfo

Claus Silvester Dörner

wurde am 31. Dezember 1913 in Hamburg geboren. Sein Vater war,
wie schon sein Großvater und Urgroßvater, Kaufmann
in Hamburg. Ilse Sibylle Dörner, seine Tochter und von Geburt
her Düsseldorferin, hat Hamburg schon in früher Jugend
zu ihrer Heimat gewählt.