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Blick ins Buch

Hädeckes Kulinarisches Lexikon

Die Sprache der Küche

von Birle, Herbert   (Autor)

Wundern Sie sich nie wieder über Unbekanntes auf Ihrem Teller! "Sage mir, was Du isst und ich will Dir sagen, was Du bist" Aber wer kann schon sagen, was er essen wird, wenn auf der Speisekarte "Boula Boula", "B'stilla" oder "Kibbeh" angeboten werden. Auch weiß nicht jeder, wie sich ein "New England Boiled Dinner" zusammensetzt, worin Klipp- und Stockfisch sich unterscheiden oder wie man einen Navarin mit Navets zubereitet. Wie oft fragt sich der Gast, was ihm wohl ein Gericht "  la d'Artois" oder "vert pr‚" bescheren wird. Manch einer weiß nicht weiter, wenn er mazerieren, nappieren oder pochieren soll oder beim Einkaufen vor Mirin, Piri-Piri oder Pinga steht. Selbst vermeintlich klare Begriffe wie Peperoni werden regional unterschiedlich definiert. Kurz, klar und präzise beantwortet das Buch all diese Fragen, erklärt in rund 5.500 Stichwörtern die wichtigsten Fachbegriffe und Gerichte der nationalen und internationalen Küche. Dieses Küchenlexikon ist eine Fundgrube und ein unentbehrliches Nachschlagewerk für Feinschmecker, kulinarische Weltenbummler, private und Profiküchen sowie für alle Gastronomieberufe.

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Produktbeschreibung

Wundern Sie sich nie wieder über Unbekanntes auf Ihrem Teller!
"Sag mir, was Du isst, und ich will Dir sagen, was Du bist" ... aber wer kann schon sagen, was er isst, wenn auf der Speisekarte Anbouilles, Won Tan oder Zampone angeboten werden. Wer weiß schon mit einem Kochrezept etwas anzufangen, das für einen Navarin vom Donauwaller u.a. Court Bouillon und tourniertes Gemüse verlangt. Wie oft fragt sich der Gast, was ihm wohl ein Gericht "a la d'Artois" oder "vert pre" bescheren wird. Manch einer weiß nicht weiter, wenn er blanchieren, mazerieren oder pochieren soll, oder beim Einkaufen vor Mirin, Piri-Piri oder Pisco steht. Kurz, klar und präzise beantwortet Herbert Birle in "Die Sprache der Küche" all diese Fragen, erklärt ca. 5.500 Stichwörter und erläutert die wichtigsten Fachausdrücke und Gerichte der nationalen und internationalen Küche: Dieses Küchenlexikon ist ein einzigartiger und unentbehrlicher Führer durch die Welt der Gastrosophen und Gourmets, der Küchen und Speisekarten für zu Hause und unterwegs. 

Mehr vom Verlag:

Hädecke Verlag GmbH

Mehr vom Autor:

Birle, Herbert

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 520
Sprache: Deutsch
Erschienen: Februar 2011
Auflage: Vollständig überarbeitete Neuauflage
Maße: 209 x 141 mm
Gewicht: 660 g
ISBN-10: 3775003908
ISBN-13: 9783775003902

Bestell-Nr.: 486626 
Libri-Verkaufsrang (LVR):
Libri-Relevanz: 2 (max 9.999)
 

LIBRI: 9552677
LIBRI-EK*: 12.09 € (35.00%)
LIBRI-VK: 19,90 €
Libri-STOCK: 1
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UVP: 0 
Warengruppe: 14510 

KNO: 10880102
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KNV-STOCK: 1

KNOABBVERMERK: 2011. 520 S. 20,5 cm
Einband: Gebunden
Auflage: Vollständig überarbeitete Neuauflage
Sprache: Deutsch

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