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Bean to Bar

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch

von Rehmann, Fabian   (Autor)

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

Buch (Gebunden)

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Produktbeschreibung

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.

Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab. 

Autoreninfo

Rehmann, Fabian
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: (...) und (...) 

Mehr vom Verlag:

Stocker Leopold Verlag

Mehr vom Autor:

Rehmann, Fabian

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 144
Sprache: Deutsch
Erschienen: März 2019
Maße: 226 x 175 mm
Gewicht: 407 g
ISBN-10: 3702017801
ISBN-13: 9783702017804

Bestell-Nr.: 25388961 
 

LIBRI: 2540828
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LIBRI-VK: 19,90 €
STOCK Libri: 101
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UVP: 0 
Warengruppe: 14530 

KNO: 75348433
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KNO-VK: 19,90 €

KNO-SAMMLUNG: Praxis
P_ABB: durchgehend farbig bebildert
KNOABBVERMERK: 2019. 144 S. durchgehend farbig bebildert. 229 x 174 mm
Einband: Gebunden
Sprache: Deutsch

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