Salz Fett Säure Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

von Nosrat, Samin   (Autor)

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz - das die Aromen vertieft. Fett - das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure - die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze - die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

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Produktbeschreibung

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze.
Salz - das die Aromen vertieft. Fett - das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure - die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze - die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen.
Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks.
In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren.
Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche. 

Autoreninfo

Nosrat, Samin
Samin Nosrat lernte im berühmten Restaurant ¯Chez Panisse® von Alice Waters kochen, studierte Schreiben bei Michael Pollan an der Universität Berkeley und ist Food-Kolumnistin beim New York Times Magazine. Als Schreiberin ist sie so geschätzt wie als Köchin und Kochlehrerin. Sie lebt, kocht und schreibt in Berkeley, Kalifornien. SALZ. FETT. SÄURE, HITZE ist ihr erstes Buch.

MacNaughton, Wendy
Wendy MacNaughton ist eine bekannte Illustratorin, deren Arbeiten in zahlreichen Medien erscheinen, u.a. in der New York Times, Lucky Peach und Bon App‚tit. Sie lebt in San Francisco und hat eine Reihe von Büchern veröffentlicht. 

Mehr vom Verlag:

Kunstmann Antje GmbH

Mehr vom Autor:

Nosrat, Samin

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 472
Sprache: Deutsch
Erschienen: September 2018
Sonstiges: Mit Lesebändchen. Best.-Nr.14262
Originaltitel: Salt. Fat. Acid. Heat. Mastering the Elements of Good Cooking
Maße: 241 x 193 mm
Gewicht: 1365 g
ISBN-10: 3956142624
ISBN-13: 9783956142628
Verlagsbestell-Nr.: 14262

Bestell-Nr.: 23224077 
Bestell-Nr. Verlag: 14262

LIBRI: 2619388
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LIBRI-VK: 36,00 €
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Warengruppe: 14590 

KNO: 70001848
KNO-EK*: 21.18 € (30.00%)
KNO-VK: 36,00 €

KNOABBVERMERK: 2018. 492 S. 240 mm
KNOSONSTTEXT: Mit Lesebändchen. Best.-Nr.14262
KNOMITARBEITER: Übersetzung: Blind, Sofia; Illustration: MacNaughton, Wendy
Einband: Gebunden
Sprache: Deutsch

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