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FREI
Blick ins Buch

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

von Koch, Hermann / Fuchs, Martin   (Autor)

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

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Produktbeschreibung

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen. 

Autoreninfo

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands. 

Mehr vom Verlag:

Deutscher Fachverlag

Mehr vom Autor:

Koch, Hermann / Fuchs, Martin

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 864
Sprache: Deutsch
Erschienen: Mai 2016
Auflage: 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
Maße: 246 x 184 mm
Gewicht: 1940 g
ISBN-10: 3866413149
ISBN-13: 9783866413146

Bestell-Nr.: 17334561 
Libri-Verkaufsrang (LVR):
Libri-Relevanz: 35 (max 9.999)
 

LIBRI: 2492587
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Libri-STOCK: 6
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UVP: 0 
Warengruppe: 16880 

KNO: 56937428
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KNV-STOCK: 1

KNO-SAMMLUNG: Allgemeine Fleischer Zeitung (afz)
P_ABB: 120 farbige Abbildungen
KNOABBVERMERK: 24., überarb. u. erw. Aufl. 2016. 864 S. 120 Farbabb. 240 mm
KNOZUSATZTEXT: Bisherige Ausg. siehe T.-Nr. 313542
Einband: Gebunden
Auflage: 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
Sprache: Deutsch
Beilage(n): ,

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