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Blick ins Buch

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

von Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.   (Autor)

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel? Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.

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Produktbeschreibung

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.  

Inhaltsverzeichnis

Milch.- Käse und andere Milchprodukte.- Eier und Eiprodukte.- Fleisch und Wurstwaren.- Fisch und Fischerzeugnisse.- Getreide.- Hülsenfrüchte.- Speiseöle.- Obst und Gemüse.- Zucker, Honig und Sirup.- Gewürze.- Kaffee, Tee, Kakao.- Bier.- Wein.- Spirituosen.- Funktionelle Lebensmittel.- Biolebensmittel. 

Mehr vom Verlag:

Springer-Verlag GmbH

Mehr aus der Reihe:

Springer-Lehrbuch

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Kartoniert
Seiten: xix, 404
Sprache: Deutsch
Erschienen: Juli 2015
Auflage: 2. Aufl. 2015
Maße: 233 x 159 mm
Gewicht: 669 g
ISBN-10: 3662462796
ISBN-13: 9783662462799
Verlagsbestell-Nr.: 978-3-662-46279-9

Bestell-Nr.: 16018334 
Bestell-Nr. Verlag: 978-3-662-46279-9

LIBRI: 2311377
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Warengruppe: 16760 

KNO: 52029321
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KNO-SAMMLUNG: Springer-Lehrbuch
P_ABB: 170 schwarz-weiße Abbildungen, Bibliographie
KNOABBVERMERK: 2. Aufl. 2015. XIX, 417 S. 170 SW-Abb. 234 mm
KNOZUSATZTEXT: Bisherige Ausg. siehe T.-Nr. 24777615
Einband: Kartoniert
Auflage: 2. Aufl. 2015
Sprache: Deutsch
Beilage(n): Book

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