American Smoker

Know-how und Rezepte

von Phillips, Jeff   (Autor)

* Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken * Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts * Original aus dem Heimatland des BBQ Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen. Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was trägt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt. Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert. Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt.

Buch (Kartoniert)

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Produktbeschreibung

* Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken

* Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts

* Original aus dem Heimatland des BBQ

Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen.

Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was trägt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt.

Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert.

Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt. 

Inhaltsverzeichnis

EINLEITUNG 6

SMOKEOLOGIE - DIE WISSENSCHAFT

DES SMOKENS 10

Smoker-Typen 13

Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? 28

Ein Feuer entfachen und unterhalten 32

Werkzeug und Zubehör 35

Tipps und Techniken 40

Das Aromatisieren von Fleisch 44

1 GEFLÜGEL 62

2 SCHWEIN 86

3 RIND 110

4 FISCH & MEERESFRÜCHTE 134

Die Smoker-Speisekammer 50

Lebensmittelsicherheit 51

Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch 54

Kalträuchern - Grundlagen 56

Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen 58

Smokerjargon und -begriffe 60

5 DIE BESONDERE WÜRZE 146

6 BEILAGEN 168

7 DESSERTS 202

8 KÄSE 214

BEZUGSQUELLEN FÜR SMOKINGEQUIPMENT UND ZUBEHÖR 221

INDEX 222 

Mehr vom Verlag:

Heel Verlag GmbH

Mehr vom Autor:

Phillips, Jeff

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Kartoniert
Seiten: 232
Sprache: Deutsch
Erschienen: August 2013
Band-Nr.: 3. Teilband
Sonstiges: Flexicover. Best.-Nr.666790
Originaltitel: Smoking Meat. The Essential Guide to Real Barbecue
Maße: 246 x 220 mm
Gewicht: 861 g
ISBN-10: 3868527907
ISBN-13: 9783868527902
Verlagsbestell-Nr.: 666790

Bestell-Nr.: 13836114 
Libri-Verkaufsrang (LVR): 250425
Libri-Relevanz: 2 (max 9.999)
Bestell-Nr. Verlag: 666790

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DRM: 0
0 = Kein Kopierschutz
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2 = DRM Adobe
3 = DRM WMA (Windows Media Audio)
4 = MP3 Wasserzeichen
6 = EPUB Wasserzeichen

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Warengruppe: 14550 

KNO: 39495682
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KNV-STOCK: 10

P_ABB: zahlreiche farbige Illustrationen
KNOABBVERMERK: 3. Aufl. 2013. 232 S. zahlreiche farbige Illustrationen, ca. 213 x 243 mm, Flexicover. 243 mm
KNOSONSTTEXT: Flexicover. Best.-Nr.666790
KNO-BandNr. Text:3. Teilband
Einband: Kartoniert
Sprache: Deutsch

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