Veredelung
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Veredelung (Gebunden)

von Fleisch, Fisch und Gemüse

von Antoniewicz, Heiko / Maurer, Ludwig / Podvinec, Michael

  Buch
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Beschreibung zu "Veredelung"  (Buch)

Ein exzellentes Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn die Köche, die daraus Gerichte komponieren Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer heißen, dann ist gewiss, dass das gelingt. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Da wird Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa serviert, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.

-Fleisch, Fisch, Gemüse - alle Produkte können veredelt werden.

-Diverse Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr werden in einem umfassenden Theorieteil von Michael Podvinec wissenschaftlich-kulinarisch erläutert.

-Zu allen Methoden gibt es exzellente Rezepturen von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer, die Ihre Kompetenz für dieses Buch gebündelt haben. 

Medium:  Buch
Seiten:  240
Format:  Gebunden
Sprache:  Deutsch
Erschienen:  Dezember 2017
Mehr vom Autor
› Antoniewicz, Heiko / Maurer, Ludwig / Podvinec, Michael
Mehr vom Verlag:
› Matthaes Verlag
Maße:  294 x 247 mm
Gewicht:  1577 g
ISBN-10:  3875154223
ISBN-13:  978-3875154221

Inhaltsverzeichnismehr Info ›

Vorwort

Eckart

Witzigmann

6-7

Arten der

Veredelung

12-13

Grundlagen

14-73

Produkte

74-97

Rezepte

98-225

INHALT

Anhang

Produktion

226-234

Dank

235

Die Kreativen

236-237

Register

238-239

Impressum

240 

Autormehr Info ›

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der große Erfolg seiner Bücher sind Belege seines vielseitigen Könnens. Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch der modern inspirierten Avantgardeküche in Deutschland. 

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